Kasaplardan Kurban Eti Saklama ve İşleme İpuçları: Dikkat Edilmesi Gerekenler
Ahbap Gazetesi uzman kaynaklarından Ali Güla, kurban alımı ve kesiminde dikkat edilmesi gereken hususlara dikkat çekti. Kasapların, kurbanlık seçiminde küçükbaş hayvanların yarasız ve sağlam olmasının yanı sıra danaların kapak denilen diş açmasını tamamlamış olması gerektiğine vurgu yapan Güla, kesimin ise profesyonel kasaplar tarafından yapılmasının önemine değindi.
Güla, etlerin doğru şekilde parçalanması ve derisinin zarar görmemesi adına işin ehli kasaplardan hizmet alınmasının önemine dikkat çekti. Özellikle büyükbaş hayvanlarda etlerin kasaba getirilerek dinlendirildikten sonra işlenmesi gerektiğini belirtti. İstanbul genelinde pek çok kasap, bu hizmeti sunabiliyor. Bu süreçte kasaplar, etin antrikot, bonfile ve biftek gibi farklı bölümlerini adil bir şekilde ayırarak ihtiyaç sahiplerine ulaştırıyor.
Ayrıca, büyükbaş hayvanların işleme ücretlerinin kilogram başına 30 ile 50 lira arasında değiştiğini belirten Güla, küçükbaş hayvanlarda ise işleme ücretlerinin ortalama 1000 ile 2000 lira arasında olduğunu ifade etti. Kurban sahiplerinin etlerini kasaplara emanet etmesi, etlerin bozulmadan muhafaza edilmesi açısından önemli bir adım olarak belirtiliyor.
Kurban etlerinin sıcak halde poşete konulmasının sakıncalı olduğunu belirten Güla, etlerin 2-3 saat dinlendirilmesi gerektiğini ve poşetle dolaba koymanın etin bozulmasına yol açabileceğini vurguladı. Kasap dolabının ev dolabına göre daha sağlıklı bir muhafaza ortamı sunduğunu belirten Güla, doğru uygulamalarla milli servet olarak değerlendirilen etlerin ziyan olmadan kullanılması gerektiğini ifade etti.
Son olarak, Güla kurban kesimi ve işleme işlemlerinde belirlenen ücret tarifelerinin üzerinde çıkılmamasının tavsiye edildiğini belirterek, vatandaşları doğru kasap seçiminde bulunmaları konusunda uyardı.
